咖啡品嚐手作基礎(含咖啡36位香味甁體驗)

94860916
05
三月
3000元
教學地點:臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹:2019年花蓮縣原民生豆評鑑 評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 職人評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
選課要求:對咖啡喜好者皆可。
備註:※本表單僅供參考,正確資訊以大安公告為準,如有不便請多包涵
主題 內容
第一週 認識咖啡 認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔;品嚐各式咖啡
第二週 咖啡品種與種植環境簡述 認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密;品嚐不同後製處理法咖啡
第三週 感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗) 認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練; 咖啡香味瓶練習
第四週 感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗) 認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練;咖啡香味瓶練習
第五週 感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗) 咖啡濃度Vs感官訓練;手沖基本概念簡述;咖啡品嘗;咖啡香味瓶練習
第六週 咖啡淬取理論簡述 手沖咖啡基本概念與發生變因;研磨粗細與風味影響;咖啡品嘗
第七週 咖啡淬取理論簡述 手工咖啡基本概念與發生變因;研磨粗細與風味影響;咖啡品嘗
第八週 咖啡淬取實務 認識國際金杯萃取定義;各種萃取變因練習
第九週 公民素養週 原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週 非洲產區與處理法簡述 認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習
第十一週 美洲產區與處理法簡述 認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習
第十二週 亞洲產區與處理法簡述 認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習
第十三週 咖啡烘焙理論簡述 認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃
第十四週 烘焙初體驗 認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味
第十五週 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析 學員練習烘豆&杯測練習/咖啡香味瓶練習
第十六週 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析 學員練習烘豆&杯測練習/咖啡香味瓶練習
第十七週 手沖、烘豆杯測比賽(或戶外教學) 手沖、烘豆杯測比賽
第十八週 成果展準備週 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

課程大綱

課程是空的

講師

經歷 2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審 2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審 2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
專長 咖啡研磨萃取、咖啡感官訓練、咖啡香味瓶、咖啡品質鑑定
服務機構 救國團終身學習中心 特約講師 福智佛教基金會 特約講師
服務社大區域 大安社區大學、尚未在其他社大任教。 目前與救國團終身服務中心與福智佛教基金會中擔任特約講師。
專業證照 中餐烹調-葷食、SCAE Brewing Foundation(歐洲精品咖啡協會咖啡研磨萃取初級)、SCAE Brewing Intermediate(歐洲精品咖啡協會咖啡研磨萃取中級)、SCAE Introduction To Coffee (歐洲精品咖啡協會咖啡基礎)、Scentone Flavorist Coffee LV.1(韓國咖啡香味瓶初級)、SCAE Sensory Skills Foundation(歐洲精品咖啡協會 咖啡感官杯測師初級)、SCAE Sensory Skills Intermediate(歐洲精品咖啡協會 咖啡感官杯測師中級)
活動紀錄 參與「2016年台灣有機咖啡評鑑大賞」活動,擔任助理評審工作、參與「2017年台灣有機咖啡評鑑大賞」活動,擔任評審工作、參與「台北城式咖啡品鑑大賞 TSCA 第一屆金杯獎」活動,擔任評審工作

3000元

學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

其他費用:學員材料費NT$1,500元。
a.課程講義(參考SCAA&CQI國際精品咖啡規範與定義)
b.咖啡生豆(各國產區豆)
c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味咖啡豆)
d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆)
e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液
f.烘焙咖啡課程,咖啡生豆採實支實付

課程