咖啡品嚐手作基礎班(含專業杯測體驗)

94860916
05
九月
3000元
教學地點:臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹:2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
選課要求:對咖啡喜好者皆可。
備註:※本表單僅供參考,正確資訊以大安公告為準,如有不便請多包涵
主題內容
第一週認識咖啡認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔;品嚐各式咖啡
第二週咖啡品種與種植環境簡述認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密;品嚐不同後製處理法咖啡
第三週感官開發系列(杯測體驗)認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練; 學習杯測禮儀
第四週感官開發系列(杯測體驗)認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練;學習杯測規則
第五週感官開發系列(杯測體驗)咖啡濃度Vs感官訓練;手沖基本概念簡述;咖啡品嘗;學習杯測技巧
第六週咖啡淬取理論簡述手沖咖啡基本概念與發生變因;滴漏式練習;咖啡品嘗
第七週咖啡淬取理論簡述手工咖啡基本概念與發生變因;虹吸式練習;咖啡品嘗
第八週咖啡淬取實務認識國際咖啡師金杯定義;各種萃取便因練習
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週非洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十一週美洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十二週亞洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十三週咖啡烘焙理論簡述認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃
第十四週烘焙初體驗認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味
第十五週咖啡烘焙實務簡述與杯測分析學員練習烘豆&杯測練習
第十六週咖啡烘焙實務簡述與杯測分析學員練習烘豆&杯測練習
第十七週手沖、烘豆杯測比賽(或戶外教學)手沖、烘豆杯測比賽
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

課程大綱

課程是空的

講師

經歷2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審 2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審 2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
專長咖啡研磨萃取、咖啡感官訓練、咖啡香味瓶、咖啡品質鑑定
服務機構救國團終身學習中心 特約講師 福智佛教基金會 特約講師
服務社大區域大安社區大學、尚未在其他社大任教。 目前與救國團終身服務中心與福智佛教基金會中擔任特約講師。
專業證照中餐烹調-葷食、SCAE Brewing Foundation(歐洲精品咖啡協會咖啡研磨萃取初級)、SCAE Brewing Intermediate(歐洲精品咖啡協會咖啡研磨萃取中級)、SCAE Introduction To Coffee (歐洲精品咖啡協會咖啡基礎)、Scentone Flavorist Coffee LV.1(韓國咖啡香味瓶初級)、SCAE Sensory Skills Foundation(歐洲精品咖啡協會 咖啡感官杯測師初級)、SCAE Sensory Skills Intermediate(歐洲精品咖啡協會 咖啡感官杯測師中級)
活動紀錄參與「2016年台灣有機咖啡評鑑大賞」活動,擔任助理評審工作、參與「2017年台灣有機咖啡評鑑大賞」活動,擔任評審工作、參與「台北城式咖啡品鑑大賞 TSCA 第一屆金杯獎」活動,擔任評審工作

3000元

學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

其他費用:學員材料費1500元。
a.課程講義(參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義)。
b.咖啡生豆(各國產區豆)。
c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味與巴拿馬競標藝妓)
d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆)。
e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液。
f.烘焙咖啡課程,每人可帶自烘1~2磅回家分享。
g.咖啡1磅裝單向透氣閥袋1只。

課程