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三月
教學地點：臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹：2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會 評審
2020年台東縣級地方特色咖啡生豆評鑑 評審
2019年花蓮縣原民生豆評鑑 評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 職人評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
2020年台東縣級地方特色咖啡生豆評鑑 評審
2019年花蓮縣原民生豆評鑑 評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 職人評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
選課要求：對咖啡喜好者皆可。
備註：※本表單僅供參考，正確資訊以大安公告為準，如有不便請多包涵
課堂結束日：2021-07-08
招生開始日：2020-12-21
招生結束日：2021-03-19
| 主題 | 內容 | |
|---|---|---|
| 第一週 | 認識咖啡 | 如何選擇咖啡生豆與產區風味與處理法的差異 |
| 第二週 | 認識影響杯測風味的各種因素 | 解析水質、溫度、咖啡豆、研磨刻度、萃取方式對風味的影響。 |
| 第三週 | 認識咖啡烘焙 | 了解市面上常見咖啡烘豆機與功能差異/品嚐不同烘豆機風味差異。 |
| 第四週 | 認識SR500系列烘豆機的節奏與曲線 | 了解快火烘焙與慢火烘焙的差異，學習製作烘焙記錄表 |
| 第五週 | 認識SR540系列烘豆機的節奏與曲線 | 了解快火烘焙與慢火烘焙的差異，學習製作烘焙記錄表 |
| 第六週 | 認識Bullet Aillio R1烘豆機的節奏與曲線 | 了解快火烘焙與慢火烘焙的差異，學習製作烘焙記錄表 |
| 第七週 | 認識Bullet Aillio R1風門對烘焙的影響1 | 了解風門對烘豆過程中的影響，分組練習 |
| 第八週 | 認識Bullet Aillio R1風門對烘焙的影響2 | 了解風門對烘豆過程中的影響，分組練習 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原班級課程停課，請師生選讀公民素養週講座參加 |
| 第十週 | 認識EXECL如何提升咖啡烘焙能力 | 如何有效利用統計與分析功能增進咖啡技能，分組練習 |
| 第十一週 | 認識EXECL如何提升咖啡萃取能力 | 如何有效利用統計與分析功能增進咖啡技能，分組練習 |
| 第十二週 | 咖啡館巡禮1 | 參觀自家烘焙咖啡館咖啡烘焙流程與示範，同學分組參與烘豆體驗 |
| 第十三週 | 咖啡館巡禮2 | 參觀自家烘焙咖啡館咖啡烘焙流程與示範，同學分組參與烘豆體驗 |
| 第十四週 | 認識咖啡耳掛包萃取原理與實作1 | 認識各種變因對耳掛包風味影響，分組練習 |
| 第十五週 | 認識咖啡耳掛包萃取原理與實作2 | 認識各種變因對耳掛包風味影響，分組練習 |
| 第十六週 | 認識咖啡耳掛包萃取原理與實作3 | 認識各種變因對耳掛包風味影響，分組練習 |
| 第十七週 | 手沖、烘豆杯測比賽(或戶外教學） | 手沖、烘豆杯測比賽 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
課程大綱
課程是空的
講師
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