咖啡品嚐手作進階(含SR500系列及耳掛包DIY體驗)

94860916
11
三月
3000元
教學地點:臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹:2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會 評審
2020年台東縣級地方特色咖啡生豆評鑑 評審
2019年花蓮縣原民生豆評鑑 評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 職人評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
選課要求:對咖啡喜好者皆可。
備註:※本表單僅供參考,正確資訊以大安公告為準,如有不便請多包涵
 
主題 內容
第一週 認識咖啡 如何選擇咖啡生豆與產區風味與處理法的差異
第二週 認識影響杯測風味的各種因素 解析水質、溫度、咖啡豆、研磨刻度、萃取方式對風味的影響。
第三週 認識咖啡烘焙 了解市面上常見咖啡烘豆機與功能差異/品嚐不同烘豆機風味差異。
第四週 認識SR500系列烘豆機的節奏與曲線 了解快火烘焙與慢火烘焙的差異,學習製作烘焙記錄表
第五週 認識SR540系列烘豆機的節奏與曲線 了解快火烘焙與慢火烘焙的差異,學習製作烘焙記錄表
第六週 認識Bullet Aillio R1烘豆機的節奏與曲線 了解快火烘焙與慢火烘焙的差異,學習製作烘焙記錄表
第七週 認識Bullet Aillio R1風門對烘焙的影響1 了解風門對烘豆過程中的影響,分組練習
第八週 認識Bullet Aillio R1風門對烘焙的影響2 了解風門對烘豆過程中的影響,分組練習
第九週 公民素養週 原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週 認識EXECL如何提升咖啡烘焙能力 如何有效利用統計與分析功能增進咖啡技能,分組練習
第十一週 認識EXECL如何提升咖啡萃取能力 如何有效利用統計與分析功能增進咖啡技能,分組練習
第十二週 咖啡館巡禮1 參觀自家烘焙咖啡館咖啡烘焙流程與示範,同學分組參與烘豆體驗
第十三週 咖啡館巡禮2 參觀自家烘焙咖啡館咖啡烘焙流程與示範,同學分組參與烘豆體驗
第十四週 認識咖啡耳掛包萃取原理與實作1 認識各種變因對耳掛包風味影響,分組練習
第十五週 認識咖啡耳掛包萃取原理與實作2 認識各種變因對耳掛包風味影響,分組練習
第十六週 認識咖啡耳掛包萃取原理與實作3 認識各種變因對耳掛包風味影響,分組練習
第十七週 手沖、烘豆杯測比賽(或戶外教學) 手沖、烘豆杯測比賽
第十八週 成果展準備週 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

課程大綱

課程是空的

講師

經歷 2019年花蓮縣原民生豆評鑑 評審 2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審 2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 職人評審 2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審 2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
專長 咖啡研磨萃取、咖啡感官訓練、咖啡香味瓶、咖啡品質鑑定、咖啡後製處理法
服務機構 台北市社區大學咖啡講師 救國團終身學習中心 咖啡講師 福智佛教基金會 咖啡講師
服務社大區域 大安社區大學、尚未在其他社大任教。 目前與救國團終身服務中心與福智佛教基金會中擔任特約講師。
專業證照 CQI Q Grader 國際精品咖啡品質鑒定師、SCA RGA 國際精品咖啡烘豆師中級認證、SCAE 國際精品咖啡研磨萃取中級認證、SCAE 國際精品咖啡感官杯測師中級認證、國家丙級中餐烹調技術士考試及格、SCA Barista 國際精品咖啡義式咖啡師中級認證

3000元
學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

其他費用:學員材料費NT$1,500元。 a.課程講義(參考SCAA&CQI國際精品咖啡規範與定義) b.咖啡生豆(各國產區豆) c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味咖啡豆) d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆) e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液 f.烘焙咖啡課程,咖啡生豆採實支實付
課程