星級西點蛋糕輕鬆學

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05
三月
3000元
教學地點:臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹:乙級烘焙食品技術士(西點蛋糕、麵包)
丙級烘焙食品技術士(西點蛋糕)
丙級西餐烹調技術士
丙級中餐烹調技術士
HACCP食品安全管制系統
IS22000食品安全管理系統內部稽核員
法式甜點店
香格里拉遠東國際大飯店
艾波索甜點
中華穀類食品工業技術研究所西點蛋糕全修班結業
西華大飯店
● 2018-09-01~2018-12-31 樹林社大 烘焙講師
● 2018-09-01~2019-12-31 萬華社大 烘焙講師 >>
● 2019-03-01~2019-12-31 板橋社大 烘焙講師 >>
選課要求:喜歡動手做烘焙與有興趣皆可參加
備註:※本表單僅供參考,正確資訊以大安公告為準,如有不便請多包涵
主題 內容
第一週 課程講解/班務遴選/分組/產品示範 相關上課規定和器具使用 安全需知
第二週 香濃芝麻戚風蛋糕 天然香濃的芝麻醬製成的柔軟戚風蛋糕
第三週 香草起司布丁/季節水果布丁 使用牛奶與起司製作而成的特濃布丁,入口即化,加入自製焦糖醬口感層次更加提升
第四週 夏洛特水果蛋糕捲 分蛋式的海綿蛋糕體,內餡使用日本生乳與優格加上色彩繽紛的新鮮水果製成
第五週 卡士達脆皮泡芙 酥脆的外皮加上充滿蛋香的經典泡芙,搭配自製香甜美味的卡士達鮮奶油
第六週 日式水果海綿蛋糕 新鮮季節水果搭配香濃內餡與海綿蛋糕,為經典的蛋糕之一
第七週 小山園抹茶生起司蛋糕 不用烤箱的生起司蛋糕,口感清爽綿滑,搭配鹹香餅乾底與小山園抹茶平衡口感味覺
第八週 檸檬假期蛋糕 新鮮檸檬汁製成的磅蛋糕,加上口感酥脆的酸甜檸檬糖衣
第九週 公民素養週 原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週 松露巧克力 使用調溫巧克力,搭配白蘭地或是天然香草帶出不同風味的變化,口感滑順
第十一週 酸溜溜檸檬萊姆塔 甜酥塔皮加進酸甜檸檬萊姆奶油餡,最上層擠上義式蛋白霜做為裝飾
第十二週 起司白醬蔬菜鹹派 濃厚起司製成的白醬,搭配天然蔬果與香酥的派皮,讓人愛不釋手。
額外加入海鮮與培根鮮甜美味更提升。
第十三週 經典提拉米蘇 自製手指餅乾泡上咖啡酒,加上口感細緻的馬斯卡彭起司,最後上層撒上平衡食感的可可粉
第十四週 法芙娜巧克力塔 甜酥塔皮內層加入巧克力蛋糕,再搭配法芙娜巧克力製作而成的甘納許巧克力醬
第十五週 舒芙蕾生乳蛋糕捲 鬆軟又富彈性的舒芙蕾蛋糕體,搭配舒芙蕾般濃郁的生乳內餡
第十六週 羅勒海鮮杏鮑菇派 酥鬆脆的派皮,加入美味的蛋奶液與融合美味青醬的佐料,最後鋪上滿滿的起司絲烘烤而成的鹹派
第十七週 生巧克力堅果布朗尼 使用大量堅果與巧克力蛋糕表面酥脆完美結合,內層濕潤飽滿入口即化
第十八週 成果展準備週 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

課程大綱

課程是空的

講師

經歷 乙級烘焙食品技術士(西點蛋糕、麵包) 丙級烘焙食品技術士(西點蛋糕) 丙級西餐烹調技術士 丙級中餐烹調技術士 HACCP食品安全管制系統 IS22000食品安全管理系統內部稽核員 法式甜點店 香格里拉遠東國際大飯店 艾波索甜點 中華穀類食品工業技術研究所西點蛋糕全修班結業 西華大飯店 ● 2018-09-01~2018-12-31 樹林社大 烘焙講師 ● 2018-09-01~2019-12-31 萬華社大 烘焙講師 >> ● 2019-03-01~2019-12-31 板橋社大 烘焙講師 >>
專長 各式蛋糕製作(如:génoise、biscuit    joconde)、麵包、摺疊派皮糕點、蛋白霜糕點、香緹鮮奶油、餡料製作(如:慕斯林餡)、塔派類鹹甜點、慕斯甜點、巧克力調溫及甘納許製作、泡芙、各式常溫點心烘焙、裝飾、糖果及中式點心等製作及西點蛋糕理論基礎
服務機構 法式甜點西點蛋糕師 個人工作室
服務社大區域 大安社區大學、萬華社大、板橋社大
專業證照 乙級烘焙西點蛋糕、麵包、西點蛋糕丙級、西餐烹調丙級、中餐烹調丙級
活動紀錄 大地烘焙師:平溪的綠色丘陵系甜點/30人(平溪國小偏鄉教學,使用在地特色食材發想)

3000元

學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,廚房設備(瓦斯、電器)維護費(3學分$400)雜費三,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

其他費用:開學第一週收取材料費NT$3,000元,包含食材、講義等(使用食材為依思尼、日清製粉、法芙娜、小山園若竹等優質食材)。
由班級自行收取管理

課程