極簡質感歐式麵包入門

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02
三月
3000元
教學地點:臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹:世新大學碩士
台大咖啡官能專業鑑定人員第10期
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
選課要求:歐式麵包初學者
備註:※本表單僅供參考,正確資訊以大安公告為準,如有不便請多包涵
主題 內容
第一週 歐式麵包製作說明 歐式麵包配方及材料
第二週 杏桃棍子麵包作法 歐式麵包攪拌之方式
第三週 核桃棍子麵包作法 歐式麵包基發與翻麵
第四週 起司coupe麵包作法 歐式麵包分割與滾圓
第五週 紅酒葡萄麵包作法 歐式麵包中發與整形
第六週 茄汁羅勒麵包作法 歐式麵包之後發測試
第七週 原味豆漿麵包作法 歐式麵包進爐前作業
第八週 培根epi麥穗麵包作法 歐式麵包脆皮與內軟
第九週 公民素養週 原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週 無花果epi麥穗麵包作法 麵包材料屬性
第十一週 紅豆epi麥穗麵包作法 麵糰攪拌六個階段
第十二週 黃金boule圓形麵包作法 麵包製作常見方法
第十三週 巧克力boule圓形麵包作法 POOLISH液種發酵
第十四週 蔓越蔓boule圓形麵包作法 麵包配方烘培計算
第十五週 迷迭香麵包作法 麵糰溫度與發酵速度
第十六週 基本土司麵包作法 歐式麵包整形分類
第十七週 葡萄土司麵包作法 歐式麵包整形技巧
第十八週 紅豆土司麵包作法 歐式麵包特殊攪拌方法

課程大綱

課程是空的

講師

經歷 世新大學碩士 台大咖啡官能專業鑑定人員第10期 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
專長 咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
服務機構 新北河堤咖啡烘焙屋負責人 台北市社區大學咖啡及烘焙講師
服務社大區域 大安社區大學、松山社大
研習進修 實踐大學烘焙師資班結業

3000元

學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,廚房設備(瓦斯、電器)維護費(3學分$400)雜費三,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

其他費用:材料費合計NT$2,500元

課程