歐式麵包(三):魯邦種天然發酵

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03
三月
3000元
教學地點:臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹:世新大學碩士
台大咖啡官能專業鑑定人員第10期
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
選課要求:有製作麵包經驗者為佳。
備註:※本表單僅供參考,正確資訊以大安公告為準,如有不便請多包涵
主題 內容
第一週 魯邦種麵包製作說明 歐式麵包配方及材料
第二週 魯邦種歐式紅豆麵包 歐式麵包攪拌之方式
第三週 魯邦種歐式葡萄麵包 歐式麵包基發與翻麵
第四週 魯邦種酵母純化與培養 天然酵母純化與培養
第五週 魯邦種核桃乳酪麵包 歐式麵包分割與滾圓
第六週 魯邦種奶油核桃麵包 歐式麵包中發與整形
第七週 魯邦種香橙麵包 歐式麵包之後發測試
第八週 魯邦種蜂蜜麵包 歐式麵包進爐前作業
第九週 公民素養週 原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週 裸麥種酵母純化與培養 天然酵母純化與培養
第十一週 裸麥種蕃茄起司麵包 麵包材料屬性
第十二週 裸麥種南瓜起司麵包 麵糰攪拌六個階段
第十三週 裸麥種核桃葡萄麵包 麵包製作常見方法
第十四週 裸麥種核桃香蔥麵包 麵包配方烘培計算
第十五週 義大利水果麵包 麵糰溫度與發酵速度
第十六週 裸麥種芝麻麵包 歐式麵包整形分類
第十七週 裸麥種黃金如意麵包 歐式麵包整形技巧
第十八週 裸麥種葡萄乳酪麵包 歐式麵包特殊攪拌方法

課程大綱

課程是空的

講師

經歷 世新大學碩士 台大咖啡官能專業鑑定人員第10期 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
專長 咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
服務機構 新北河堤咖啡烘焙屋負責人 台北市社區大學咖啡及烘焙講師
服務社大區域 大安社區大學、松山社大
研習進修 實踐大學烘焙師資班結業

3000元

學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,廚房設備(瓦斯、電器)維護費(3學分$400)雜費三,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

其他費用:材料費合計NT$2,500元

課程