歐式麵包入門二:自製酒釀種發酵

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03
九月
3000元
教學地點:臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹:世新大學碩士
台大咖啡官能專業鑑定人員第10期
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
選課要求:歡迎烘焙實作初學者。
備註:※本表單僅供參考,正確資訊以大安公告為準,如有不便請多包涵
主題內容
第一週長棍麵包水合法製程麵包實作及製程解說
第二週黑啤酒核桃麵包麵包實作及製程解說
第三週甜酒釀、米酒種製作酒釀米酒種培養
第四週酒釀紅豆麵包麵包實作及配方計算
第五週黃金南瓜麵包(米酒種)麵包實作及配方計算
第六週紅酒葡萄乾麵包麵包實作及配方計算
第七週維也納軟法麵包麵包實作及配方計算
第八週啤酒波特多麵包麵包實作及配方計算
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週紫米酒種紅豆麵包麵包實作及配方烘培計算
第十一週紫米酒種核桃麵包麵包實作及配方烘培計算
第十二週鮪魚沙拉法國麵包麵包實作及配方烘培計算
第十三週中種全麥核桃麵包麵包實作及配方烘培計算
第十四週五穀米雜糧麵包麵包實作及配方烘培計算
第十五週巧克力奶油捲麵包(米酒種)麵包實作及配方烘培計算
第十六週蜂蜜卡士達麵包(米酒種)麵包實作及配方烘培計算
第十七週Epi麥穗培根麵包麵包實作及配方烘培計算
第十八週紅酒乳酪餐包麵包實作及配方烘培計算

課程大綱

課程是空的

講師

經歷世新大學碩士 台大咖啡官能專業鑑定人員第10期 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
專長咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
服務機構新北河堤咖啡烘焙屋負責人 台北市社區大學咖啡及烘焙講師
服務社大區域大安社區大學、松山社大
研習進修實踐大學烘焙師資班結業

3000元

學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,廚房設備(瓦斯、電器)維護費(3學分$400)雜費三,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

其他費用:材料費合計2,500元(含老麵、糖、塩、油、蛋、麵粉及耗材等費用)

課程