歐式麵包系列三:魯邦種天然發酵

137807384
04
三月
3000元
教學地點:臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081
師資介紹:世新大學碩士
台大咖啡官能專業鑑定人員第10期
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業

選課要求:願意參與麵包實作者。
備註:※本表單僅供參考,正確資訊以大安公告為準,如有不便請多包涵
 
主題 內容
第一週 天然酵母純化與培養介紹 魯邦種發酵方法解說
第二週 直接法歐式麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第三週 中種法歐式麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第四週 魯邦液種酵母純化與培養 天然酵母純化與培養
第五週 魯邦液種老麵麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第六週 魯邦硬種酵母純化與培養 天然酵母純化與培養
第七週 魯邦硬種老麵麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第八週 紅薯吉祥如意麵包製作

麵包實作及配方烘培計算
第九週 公民素養週 原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週 裸麥魯邦酵母純化與培養 天然酵母純化與培養
第十一週 核桃裸麥魯邦種麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第十二週 裸麥酸種麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第十三週 核桃香蔥麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第十四週 高纖抹茶麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第十五週 黃金紫米麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第十六週 蕃茄起司麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第十七週 南瓜起司麵包製作 麵包實作及配方烘培計算
第十八週 成果複習與分享 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

課程大綱

課程是空的

講師

經歷 世新大學碩士 台大咖啡官能專業鑑定人員第10期 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
專長 咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
服務機構 新北河堤咖啡烘焙屋負責人 台北市社區大學咖啡及烘焙講師
服務社大區域 大安社區大學、松山社大
研習進修 實踐大學烘焙師資班結業

3000元

學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元

其他費用:材料費合計2,500元(含老麵、糖、油、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程