咖啡品嚐手作基礎-含咖啡香味瓶36位
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生活藝能-烹飪美食

咖啡品嚐手作基礎-含咖啡香味瓶36位

NT$ 3,000
NT$ 3,000
尚有 3 名額
2024-09-05 起 (共 18 週)
每星期四 晚上 19:00~21:30
台北市私立金甌女子高級中學

課程介紹

課程大綱

1、認識咖啡
2、咖啡品種與種植環境簡述
3、感官開發系列
4、咖啡淬取理論
5、咖啡產區與處理法介紹
6、咖啡烘焙理論
共六大類

課程理念

透過課程了解研磨萃取的概念,學會咖啡沖泡技巧;
體驗專業咖啡36位香味甁,學會探索咖啡迷人風味,
並加碼傳授烘焙咖啡基礎,讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。

教學目標

由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師、義式咖啡師、杯測師、咖啡師資格帶領下,利用常見科學理論,提升嗅覺與味覺的潛能,來輕鬆認識咖啡優劣,與培養咖啡品味與鑑賞力。

教學方式

a.隨課程進度採不同主題探討,配合簡報或講義、影片及圖像教學。
b.感官(嗅覺與味覺)開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。

*如遇政府公告社大停課,或因疫情嚴峻影響,課程將改以線上教學方式進行授課或實體延課,並經由班級群組即時聯繫進行教學輔導與班級經營。

評量方式

學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%) 

自備事項

請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。

選課要求

對咖啡有興趣皆可

參考書目

書名:超哥的咖啡教室-咖啡師的咖啡師

出版社:方言文化

作者:陳秉超

 

符合SDGs永續發展目標

其他費用

學員材料費2000元。
a.課程講義(參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義)。
b.咖啡生豆(各國產區豆)。
c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味咖啡豆)
d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆)。
e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液。
f.烘焙咖啡課程,咖啡生豆採實支實付。
 

課程大綱

第1週-認識咖啡

認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔;品嚐各式咖啡

第2週-咖啡品種與種植環境簡述

認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密;品嚐不同後製處理法咖啡

第3週-感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗)

認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練;咖啡香味瓶練習

第4週-感官開發系列 (咖啡香味瓶練習體驗)

認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練;咖啡香味瓶練習

第5週-感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗)

咖啡濃度Vs感官訓練;手沖基本概念簡述;咖啡品嘗;咖啡香味瓶練習

第6週-咖啡淬取理論簡述

手沖咖啡基本概念與發生變因;研磨粗細與風味影響;咖啡品嘗

第7週-咖啡淬取理論簡述

手工咖啡基本概念與發生變因;研磨粗細與風味影響;咖啡品嘗

第8週-咖啡淬取實務

認識國際金杯萃取定義;各種萃取變因練習

第9週-公民素養週

原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程

第10週-非洲產區與處理法簡述

認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習

第11週-美洲產區與處理法簡述

認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習

第12週-其他產區與處理法簡述

認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習/咖啡香味瓶練習

第13週-咖啡烘焙理論簡述

認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃

第14週-烘焙初體驗

認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味

第15週-咖啡烘焙實務簡述與杯測分析

學員練習烘豆&杯測練習/咖啡香味瓶練習

第16週-咖啡烘焙實務簡述與杯測分析
學員練習烘豆&杯測練習/咖啡香味瓶練習
第17週-手沖、烘豆杯測比賽(或戶外教學)

手沖、烘豆杯測比賽

第18週-成果展準備週

回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

莊永仁

莊永仁



選購項目

  • 冷氣費 200
  • 團保費 200
  • 報名費 200
  • 製證費 100